お料理Cuisine

総料理長がお二人のリクエストにお答えする珠玉のフルコース

画像:上野精養軒総料理長 成島一勇

お二人の門出を華やかにお祝いするため、メニューは当軒伝統の彩り豊かなフランス料理をお楽しみいただけます。
お二人のご希望に沿ったオリジナルメニューのご用意も可能です。
伝統のビーフシチューやハヤシライス、お祝いの場にふさわしい「富士山のアイスクリーム」などは沢山の方々に喜ばれております。

ご試食会にもぜひご参加いただき、精養軒伝統の味をお確かめください。
「精養軒でよかった」と感じていただけるよう、精一杯腕を振るわせていただきます。

上野精養軒 総料理長 成島一勇

D 国産牛ロース肉のステーキ 野菜のポトフ仕立て 岩塩と黒胡椒を添えて
チーズ3種 クルミパン添え
E 焼きアイスクリーム ノルウェー風
メロン
F マンゴーのスフレグラッセ 洋梨のコンポート添え 季節のフルーツとバラのアイスクリームと共に/小菓子
季節のサラダ コーヒー パン
カナッペ
蒸しエゾ鮑の冷製 甘酸っぱい柑橘類のクリームソース 赤いタピオカ入り
フォワグラのポワレ 蜂蜜とワインビネガー エピスの香り ハーブサラダ添え
コンソメスープ フカヒレとツバメの巣入り 金箔浮かし
A オマールエビのクリーム煮 サフラン風味 キャビア飾り
B 伊勢海老のハーブオイル焼き 雲丹添え
ウイキョウのシャーベット
C 国産牛フィレ肉のステーキ ジャガ芋のガレット添え トリュフ入りソース
D 国産牛ロース肉のステーキ 野菜のポトフ仕立て 岩塩と黒胡椒を添えて
チーズ3種 クルミパン添え
E 焼きアイスクリーム ノルウェー風
メロン
F マンゴーのスフレグラッセ 洋梨のコンポート添え 季節のフルーツとバラのアイスクリームと共に/小菓子
季節のサラダ コーヒー パン
カナッペ
蒸しエゾ鮑の冷製 甘酸っぱい柑橘類のクリームソース 赤いタピオカ入り
フォワグラのポワレ 蜂蜜とワインビネガー エピスの香り ハーブサラダ添え
コンソメスープ フカヒレとツバメの巣入り 金箔浮かし
A オマールエビのクリーム煮 サフラン風味 キャビア飾り
B 伊勢海老のハーブオイル焼き 雲丹添え
ウイキョウのシャーベット
C 国産牛フィレ肉のステーキ ジャガ芋のガレット添え トリュフ入りソース

ダイヤモンド ★★★★★

※メニュー内容例
フォワグラのポワレ、コンソメスープフカヒレとツバメの巣入り、オマールエビのクリーム煮、伊勢海老のハーブオイル焼き、国産牛ロース肉のステーキ 野菜のポトフ仕立て

伊勢海老(ミナミイセエビ)のソテー ミニタピオカ入りの軽いアメリケーヌソース
ロゼシャンパンのシャーベット
牛フィレ肉のステーキ 網笠茸乗せ ソースモリーユ
三色アイスクリーム ポンパドール夫人風
メロン
アンディーブとグリーンアスパラガスのサラダ トマト添え コーヒー パン
カナッペ
タラバガニと帆立貝 アボカドとグレープフルーツのサラダ 甘酸っぱいソース
フォワグラテリーヌ ポルト酒ゼリーとフレッシュオレンジ オレンジ皮のマーマレード添え
コンソメスープ コルベール風(鶉の卵と野菜入り)
伊勢海老(ミナミイセエビ)のソテー ミニタピオカ入りの軽いアメリケーヌソース
ロゼシャンパンのシャーベット
牛フィレ肉のステーキ 網笠茸乗せ ソースモリーユ
三色アイスクリーム ポンパドール夫人風
メロン
アンディーブとグリーンアスパラガスのサラダ トマト添え コーヒー パン
カナッペ
タラバガニと帆立貝 アボカドとグレープフルーツのサラダ 甘酸っぱいソース
フォワグラテリーヌ ポルト酒ゼリーとフレッシュオレンジ オレンジ皮のマーマレード添え
コンソメスープ コルベール風(鶉の卵と野菜入り)

ルビー ★★★★

※メニュー内容例
フォワグラテリーヌ、コンソメスープ、伊勢海老のソテー、ロゼシャンパンのシャーベット、牛フィレ肉のステーキ網笠茸乗せ、三色アイスクリーム「ポンパドール夫人風」

牛フィレ肉のステーキとフォワグラのポワレ マデラ酒風味ソース
グランマルニエのスフレグラッセとオペラ 薔薇の花のアイスクリームと季節のフルーツを添えて
トレビスとアンディープのサラダ ミニトマト添え ラム酒風味の一口チョコレート
カナッペ
百合根のムースと卵類のハーモニー
オードブル盛り合わせ 歓びの宴
コンソメスープ サカタ鮫のホホ肉とスプラウト入り
オマール海老と蛤のサフラン風味 トリュフ飾り
マンゴーのシャーベット
牛フィレ肉のステーキとフォワグラのポワレ マデラ酒風味ソース
グランマルニエのスフレグラッセとオペラ 薔薇の花のアイスクリームと季節のフルーツを添えて
トレビスとアンディープのサラダ ミニトマト添え ラム酒風味の一口チョコレート
カナッペ
百合根のムースと卵類のハーモニー
オードブル盛り合わせ 歓びの宴
コンソメスープ サカタ鮫のホホ肉とスプラウト入り
オマール海老と蛤のサフラン風味 トリュフ飾り
マンゴーのシャーベット

サファイア ★★★

※メニュー内容例
オードブル盛り合わせ、コンソメスープ、オマール海老と蛤のサフラン風味、牛フィレ肉のステーキとフォワグラのポワレ マデラ酒風味ソース、グランマルニエのスフレグラッセ

コンソメスープ 雲丹のロワイヤル浮かし
真鯛と伊勢海老(にしきえび)のハーモニー トリュフとキャビア飾り
薔薇の花のシャーベット
牛フィレ肉のステーキ 仔牛の胸腺肉添え エストラゴン風味のソース
5種のデザート盛り合わせ
季節のサラダ コーヒー パン
魚介類の饗宴
コンソメスープ 雲丹のロワイヤル浮かし
真鯛と伊勢海老(にしきえび)のハーモニー トリュフとキャビア飾り
薔薇の花のシャーベット
牛フィレ肉のステーキ 仔牛の胸腺肉添え エストラゴン風味のソース
5種のデザート盛り合わせ
季節のサラダ コーヒー パン
魚介類の饗宴

エメラルド ★★

※メニュー内容例
魚介類の饗宴、コンソメスープ、真鯛と伊勢海老(にしきえび)のハーモニートリュフとキャビア飾り、牛フィレ肉のステーキ、5種のデザート盛り合わせ

雲丹のムースと鶉半熟卵のクレープ包み イクラ添え
コンソメスープ 鶏胸肉と根セロリ入り
舌平目のズワイガニ巻き キャビア飾り バジル風味のクリームソー
パッションフルーツのシャーベット
牛フィレ肉ステーキ ブルジョワ風
4 種のデザート盛り合わせ
ミックスサラダ コーヒー パン
雲丹のムースと鶉半熟卵のクレープ包み イクラ添え
コンソメスープ 鶏胸肉と根セロリ入り
舌平目のズワイガニ巻き キャビア飾り バジル風味のクリームソー
パッションフルーツのシャーベット
牛フィレ肉ステーキ ブルジョワ風
4 種のデザート盛り合わせ
ミックスサラダ コーヒー パン

アメジスト 

※メニュー内容例
雲丹のムースと鶉半熟卵のクレープ包み、コンソメスープ、舌平目のズワイガニ巻きキャビア飾り、牛フィレ肉ステーキ ブルジョワ風、4種のデザート盛り合わせ

富士山のアイスクリーム ¥8,424(12名様~)
オマール海老とキャビアのゼリー 百合根とビーツのクリーム添え ¥2,700
カリフラワーとカニ肉のフォンダン フレッシュトマトソース ¥2,160
季節のポタージュスープ ¥1,080
赤桃の冷製クリームスープ ¥1,296
平目とカブのヴァプール クーリ・ド・トマト添え ¥3,240
スズキとラングスティーヌのポワレ トリュフ飾り 白バルサミコ酢ソース ¥4,320
オマール海老と雲丹のグラチネ テルミドール風 ¥5,400
牛ロース肉のローストビーフ 西洋わさびと温野菜添え ¥5,400
牛フィレ肉のパイ包み焼き トリュフ入りデミグラスソース ¥6,480
牛フィレ肉の赤ワイン蒸し焼き アンディーブのキャラメリゼ添え ¥5,400
リンゴのシブスト フランボワーズソース ¥1,512
富士山のアイスクリーム ¥8,424(12名様~)
オマール海老とキャビアのゼリー 百合根とビーツのクリーム添え ¥2,700
カリフラワーとカニ肉のフォンダン フレッシュトマトソース ¥2,160
季節のポタージュスープ ¥1,080
赤桃の冷製クリームスープ ¥1,296
平目とカブのヴァプール クーリ・ド・トマト添え ¥3,240
スズキとラングスティーヌのポワレ トリュフ飾り 白バルサミコ酢ソース ¥4,320
オマール海老と雲丹のグラチネ テルミドール風 ¥5,400
牛ロース肉のローストビーフ 西洋わさびと温野菜添え ¥5,400
牛フィレ肉のパイ包み焼き トリュフ入りデミグラスソース ¥6,480
牛フィレ肉の赤ワイン蒸し焼き アンディーブのキャラメリゼ添え ¥5,400
リンゴのシブスト フランボワーズソース ¥1,512

ウエディング専用オプション

※メニュー内容例
富士山のアイスクリーム(12名様~)、オマール海老とキャビアのゼリー、季節のポタージュスープ、オマール海老と雲丹のグラチネ、牛ロース肉のローストビーフ、牛フィレ肉のパイ包み焼きトリュフ入りデミグラスソース

オリジナル・ケーキ
オリジナル・ケーキ
オリジナル・ケーキ
オリジナル・ケーキ
オリジナル・ケーキ
オリジナル・ケーキ
オリジナル・ケーキ
オリジナル・ケーキ
オリジナル・ケーキ
オリジナル・ケーキ

ウエディング ケーキ

パティシエがおふたりのために作る、創造的なウエディングケーキ。
おふたりのイメージを形にした、世界でたったひとつのオリジナルウエディングケーキもアレンジいたします。

・オリジナル・ケーキ

・デザートビュッフェ

お飲み物

パーティー用シャンパンをはじめ、さまざまなお飲物をご用意しております。

A スパークリングワイン
フランス産 赤・白ワイン
ビール
スコッチウイスキー
オレンジジュース
烏龍茶
※アペリティフ(控室にてご用意いたします)
桜湯&カクテル&ソフトドリンク
B シャンパーニュ
フランス産 赤・白ワイン
ビール
スコッチウイスキー
オレンジジュース
烏龍茶
※アペリティフ(控室にてご用意いたします)
桜湯&カクテル&ソフトドリンク
C シャンパーニュ
フランス産 赤・白ワイン
ビール
スコッチウイスキー
オレンジジュース
烏龍茶
※アペリティフ(控室にてご用意いたします)
桜湯&カクテル&ソフトドリンク

※すべてのお料理・お飲み物サービス料10%別