메이지이후 그동안의 쇄국정책을 대신해 개국정책으로 전환되었기 때문에 외국 문화가 한꺼번에 일본으로 유입되었습니다.

그 중에서 식문화도 프랑스, 영국, 미국 등 서양의 식품이 대량으로 유입됩니다. 지금까지의 일본식에 새롭게 유입된 서양 식품이 합쳐져 생긴것이 양식입니다.

양식의 특징으로서는 밥에 올려먹거나 젓가락으로 먹거나 빨리 먹는 등 일본의 독특한 문화에 서양 식재를 능숙하게 적응시켜 완성한 것이 많다는 점입니다.

양식이 완수한 역할로서 그때까지의 일본에서는 영양부족이나 편식 등으로 병이나 질환이 만연했었으나 풍부한 영양소 덕분에 질환이 줄었습니다. 150년이 지난 현재에도 양식은 일본의 음식을 지탱하는 주역이 되어있습니다.

양식은 식문화의 믹스로서 일본에서 꽃핀 독특한 식문화라고 할 수 있습니다. 꼭 한번 일본 양식의 기초를 쌓아올린 저희 점포에서 스시와는 또 다른 일본 특유의「식문화」를 즐겨보세요.